栄養管理｜杉並区の緩和ケア・ホスピス・内科・整形外科・皮膚科・眼科・リハビリ科・精神科・漢方

ブリ～栄養かわら版♯186～

ブリの栄養・効果

良質なたんぱく質と脂質が豊富に含まれています。ビタミンにおいても、Ｂ１、Ｂ２、Ｄ、Ｅを多く含みます。特にビタミンＤが多く含まれ、体内でカルシウムが吸収するのを助ける働きをします。鉄分も豊富に含まれていて貧血に効果があります。これらのビタミンやミネラルは、特に血合いの部分に多く含まれます。 脂には不飽和脂肪酸のＩＰＡ(イコサペンタエン酸)やＤＨＡ(ドコサヘキサエン酸)が豊富に含まれています（とくに養殖物のハマチは、イワシを餌にするので多く含む）。ＩＰＡ、ＤＨＡには血中コレステロールを下げる、動脈硬化を防ぐ、脳細胞を活性化する、血栓の発生を抑えるなどの効果があります。不飽和脂肪酸は酸化されやすいのですが、ブリはこれを防ぐ効果のあるビタミンEを含んでいます。また、強肝作用や脱コレステロールに役立つ話題のタウリンも豊富に含まれています。

ブリの選び方

ブリ大根の作り方

作り方

• 大根の皮をむき、厚さ1.5～2cmの半月状に切る。
• 大根を米のとぎ汁で約15分間やわらかくなるまで下ゆでする。
• ブリは熱湯で湯通しする。
• 鍋にだし汁、酒、しょうゆ、砂糖、みりんを入れ煮立たせる。
• だしが煮立ったらブリ、臭み取りのスライスしたしょうが、大根を入れ、落としぶたをして約15分間弱火で煮つめる。
• 盛り付けたら、茹でた絹さやを飾って完成。